Vitaminas

Son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente, cubriendo diferentes funciones.

Las vitaminas se pueden clasificar según sus solubilidad; si son en agua (Hidrosolubles), o si lo son en lípidos (Liposolubles).

Vitaminas Liposolubles

Se consumen junto con los alimentos que contienen grasa, se almacena el el hígado y en los tejidos grasos. No es necesario tomarlas todos los días, es posible subsistir una época sin su aporte si hubo un buen consumo. 

Vitamina A

Retinol (animal), Caroteno ( vegetal).

*Previene la aparición de cáncer

*Interviene en la reparación y crecimiento de tejidos

Lo podemos encontrar en alimentos de origen vegetal de color naranja o verde ( calabaza, espinaca, pimientos, acelga).

Deficiencia: Inmunidad reducida, alteraciones óseas, la piel se vuelve áspera, manchas de Bitot, ceguera crepuscular. 

Vitamina D

Puede ser producida por nuestro organismo luego de la exposición a los rayos ultravioletas (UV), esta síntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D,  y también:

* Fortalece el sistema inmune

*Estimula la absorción de calcio, fósforo y esta se almacena en el riñón.

Lo podemos encontrar en alimentos variados como: El atún, champiñones, sardinas, avena, mantequilla, soya y garbanzos.

Deficiencia: Raquitismo en niños, calcinosis (depósito de calcio en tejidos blandos).

Vitamina K

Sustancia cuya función fisiológica, consiste en favorecer la síntesis hepática de la protrombina, sin cuya presencia, la sangre no coagula. Y otras de sus funciones son: 

* Ayuda a la coagulación de sangre.

*Previene hemorragias internas.

*Metabolismo de los huesos.

Lo podemos encontrar en alimentos como: Brócoli, papa, aguacate, espinaca, almendras, nueces, ciruela pasa, jitomate, pepitas, avellanas, frutos secos, verdolagas, quelites, pápalo, acelga.

Deficiencia: causa hemorragias, hipoprotrombinemia.

Vitamina E

Llamado tocoferol, fundamental en el metabolismo normal de todas las células, sus funciones son: 

*Síntesis de defensa antioxidante de células.

*Mantenimiento del funcionalismo normal de la placenta, ovarios y testículos, así como músculos.

Lo podemos encontrar en alimentos como: verdura de hoja verde, huevo, nueces, aceitunas, camarones, lentejas, granada, calabaza o alimentos de origen vegetal con color naranja.

Vitaminas Hidrosolubles.

Vitamina C

Ácido Ascórbico o factor antiséptico, fue aislado por primera vez de las naranjas. Unas de sus funciones son:

*Desarrollo de dientes, encías y huesos.

*Absorción de hierro.

*Crecimiento.

*Reparación de tejido conectivo normal.

*Producción de colágeno.

*Fomenta un sistema inmunitario saludable.

Deficiencia: Produce el escorbuto, se presenta a los 45-80 días en una dieta exenta de vitamina C.

Lo podemos encontrar en cítricos, chile, pimiento, jitomate, plátano, espárragos, almendras, ajo, kiwi, chícharos, guayaba, piña.

Vitamina B1

La Tiamina interviene en la transmisión nerviosa y desempeña funciones fundamentales en el metabolismo de los carbohidratos y el funcionamiento neuronal.

Deficiencia: Se caracteriza por anorexia y pérdida de peso, signos cardíacos y neurológicos. Se puede manifestar el beriberi.

Lo podemos encontrar en nueces, pistaches, arroz, avena, naranja, huevo, verduras de hoja verde, semillas de girasol.

Vitamina B2

La riboflavina, también conocida como B2, es importante para el crecimiento. 

Deficiencia: causa trastornos en la piel, llagas en las comisuras de la boca, labios hinchados, pérdida de cabello, dolor de garganta, trastornos hepáticos.

Lo podemos encontrar en hongos, almendras, queso, carne, pescado, leche, huevo, espinaca e hígado.

Vitamina B3

La niacina ( también conocida como B3), ayuda a convertir los alimentos que se consumen en la energía que se necesita. Es importante para el desarrollo y la función de las células en el organismo.

Deficiencia: piel áspera que se vuelve roja o marrón en sol, una lengua roja brillante, depresión, dolor de cabeza, vómito y estreñimiento, diarrea.

Lo podemos encontrar en carne, pescado, pollo, nueces, verduras de color verde, legumbres, huevo, granada.

Vitamina B5

El ácido pantotémico como también se conoce, se forma la hemoglobina, proteína formada por hierro que contiene los glóbulos rojos de la sangre. Estimula y regenera el crecimiento de la piel, mucosas y uñas y también ayuda al sistema inmunitario.

Deficiencia: Disminución en las defensas ante casos de infección, hemorragias, debilidad y mareos.

Lo podemos encontrar en pastas, pan integral, queso, pollo, manzana, fresas, uvas, zanahorias, espárragos y leche.

Vitamina B6

La piridoxina ayuda en la síntesis de proteínas y grasas, formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas( serotonina, melatonina, dopamina).

Deficiencia: su carencia es muy rara dada su abundancia, su carencia puede verse reflejada en anemia, acompañada con alteraciones de sueño e irritabilidad.

Lo podemos encontrar en carnes, frijoles, garbanzos, vísceras, cilantro, espinaca, apio, plátano, pápalo, perejil, verdolagas.

Vitamina B9

El ácido fólico trabaja junto con la vitamina B12 y la vitamina C  para ayudar al cuerpo a digerir y utilizar las proteínas y sintetizar las proteínas nuevas cuando se necesiten. Necesaria en la producción de los glóbulos rojos, estimula el apetito y estimula la formación de ácidos digestivos.

Deficiencia: retraso en el crecimiento, encanecimiento del cabello, inflamación de la lengua.

Lo podemos encontrar en el aguacate, nueces, cacahuetes, frijoles, verduras de hoja verde, hígado, fresas, plátano, naranja, limón, brócoli, pescados azules e higo.

Vitamina B12

La cianocobalamina es importante para el metabolismo, la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento celular y sistemas nervioso.

Deficiencias: Su deficiencia nutricional es sumamente rara, los bajos niveles pueden causar anemia perniciosa.

Referencias:

*Dr. Claudio Chazi. (2006). Las vitaminas. 01/09/2020, de LA GRANJA Sitio web: https://www.redalyc.org/pdf/4760/476047388007.pdf.

Ángeles Carbajal Azcona. (2013). VITAMINAS. 01/09/2020, de Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid Sitio web: ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-11-vitaminas.pdf